Salah satu tepung yang ditambahkan yaitu tepung ubi jalar ungu sebagai pensubtitusi untuk menurunkkan pengunaan terigu. Mie kering dapat digunakan sebagai makanan utama dan makanan pendamping. Semakin pekat warna merah ubi jalar, semakin tinggi kadar 8 betakarotinnya. Dalam pembuatan mi pada penelitian ini terdiri dari dua faktor tepung ubi jalar ungu dan karagenan. Optimasi kandungan gizi tepung ubi jalar ipomoea batatas.
Pengolahan ubi jalar menjadi mie kering sudah dilakukan namun mie kering yang dihasilkan mengandung protein yang rendah sehingga perlu ditambahkan alternatif sumber protein dari. Produk mie baik berupa mie basah, mie kering, maupun mie instan kini sudah menjadi bahan makanan utama kedua setelah beras bagi masyarakat indonesia. Karbohidrat yang terdapat pada ubi jalar umumnya sekitar 8090% dari bobot kering ubi jalar. Ubi jalar ungu merupakan salah satu jenis pangan yang pemanfaatannya masih kurang dan merupakan bahan pangan bergizi tinggi dengan kadar serat tinggi. Di negaranegara maju, ubi jalar dijadikan sebagai bahan makanan yang mewah dan bahan baku industri, seperti industri fermentasi, tekstil, lem, kosmetika, farmasi dan sirup. Produksi ubi jalar tipe tekstur ketiga umumnya digunakan untuk pakan ternak, bahan baku industri pati, dan alkohol sarwono, 2005. Daging ubi jalar putih dan ungu biasanya lebih padat dan kering, sedangkan daging ubi jalar oranye dan kuning lebih lunak dan mengandung kadar air tinggi. Pengeringan yang digunakan adalah oven dan matahari. Pembuatan mie dari tepung ubi jalar memerlukan modifikasi dari proses pembuatan mie. Ubi jalar ungu merupakan salah satu bahan tinggi karbohidrat dan dapat dimanfaatkan dalam pembuatan produk pangan berbasis tepung terigu, seperti mie kering berbahan dasar berupa tepung dari umbi umbian. Sistem penanaman ubi jalar dapat dilakukan secara monokulture atau tumpangsari. Pengaruh konsentrasi koji aspergillus oryzae dan lama. Formulasi mie kering dengan substitusi tepung kimpul dan penambahan tepung kacang hijau. Nilai umur simpan mi kering ubi jalar pada rh 80% dalam berbagai jenis kemasan plastik disajikan pada tabel 6.
Pengaruh subtitusi tepung ubi jalar putih dalam pembuatan mie kering terhadap komposisi proksimat dan. Mengetahui pengaruh variasi pencampuran tepung ubi jalar ungu ipomoea batatas l. Sugiyono dkk 2011, melaporkan bahwa mie kering yang dibuat dari pati ubi jalar menghasilkan mie. Karakteristik organoleptik produk mie kering ubi jalar kuning ipomoea batatas kajian penambahan telur dan cmc. Subsitusi ubi jalar ungu ipomoea batatas blackie dalam. Berdasarkan warna umbi, ubi jalar dibedakan menjadi beberapa golongan sebagai berikut a. Mie ubi jalar ungu mempunyai nilai gizi tinggi dan berpotensi sebagai pangan fungsional. Analisis kualitas mie basah dengan penambahan daun ubi. Ubi jalar salah satu jenis umbiumbian yang mengandung karbohidrat yang tinggi. Tingkat konsumsi mie yang tinggi dan hasil panen ubi jalar ungu yang mudah untuk ditanam dan didapatkan merupakan salah satu dasar pendirian pabrik mie kering ini. Penggunaan tepung ubi jalar ungu sebagai campuran tepung terigu dalam pembuatan mie kering diharapkan dapat menciptakan produk baru yang dapat diterima oleh masyarakat luas dan menambah nilai gizi. Untuk mendapatkan file lengkap dalam bentuk msword, bukan pdf silahkan klik cara mendapatkan file atau klik disini.
Pengaruh subtitusi tepung ubi jalar putih dalam pembuatan mie. Pengembangan mi kering berbahan dasar tepung ubi jalar ungu ipomoea batatas l. Tepung dari nisbah yang paling optimal diaplikasikan dalam pembuatan mie basah dengan subtitusi tepung ubi jalar terfermentasi sebesar 10%, 20%, 30%, 40%. Perbedaannya adalah produk akhir dari mie yang dihasilkan, mie dari. Mie kering yang terdiri dari 100 % tepung terigu, 0 % ubi jalar kukus dan 5 % tepung koro pedang t0k1 tidak berbeda nyata dengan kontrol 100 % tepung. Pembuatan mie basah dengan penambahan tepung ubi jalar kuning dan putih telur. Mie ubi jalar proses pengolahan mie ubi jalar dan bahanbahan tambahannya sama seperti pada pembuatan mie talas. Mie ubi jalar ungu merupakan pangan olahan dalam bentuk mie yang yang disubstitusi dengan tepung ubi jalar ungu. Padahal hargaumbi ubi jalar di tingkat petani hanya berkisarantara rp. Dry noodle is successfully made from corm of the ipomoea batatas l, without starting from flour.
Pati ubi jalar memiliki dianmeter granula yang berukuran antara 15. Pengaruh penambahan tepung ikan cakalang pada mie kering. Sweet potato varieties that used are ace with yellow roots. Mie dapat dibuat dari campuran 20% tepung ubi jalar dan 80% terigu. Formulasi pembuatan mie kering dengan substitusi tepung ubi. Penggunaan ubi jalar di indonesia dewasa ini masih terbatas untuk bahan pangan. Analisis terhadap tepung ubi jalar terfermentasi meliputi pengukuran kadar air, kadar abu, karbohidrat, protein, lemak, serat, derajat asam, aktivitas antioksidan serta analisa organoleptik. Pengembangan mi kering berbahan dasar tepung ubi jalar ungu. Produksl tepung ubi jalar secara komersialsewarjarnya diikuti dengan adanya jaminan mutudan keamanan produk. Pada proses pembuatan mie kering dilakukan proses pengukusan dengan air yang menyebabkan karotenoid, beta karoten dan antosianin yang terdapat pada tepung ubi jalar.
Protein ubi jalar kekurangan asam amino sulfur dan lisin. Untuk mie warna hijau, digunakan bayam, mie dengan warna orange dipakai wortel, sedangkan warna ungu digunakan ubi jalar ungu. Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue kering dengan tepung ubi jalar ungu. Untuk bahan baku industri roti basah, cake atau kuekue kering, tepung ubi jalar dapat dibuat dari. Peranan usahatani ubi jalar memiliki prospek yang baik sebagai komoditas pertanian unggulan tanaman palawija. Pdf studi pembuatan mie kering ubi jalar kuning ipomoea. Studi pembuatan mie kering dengan penambahan pasta ubi jalar ipomoea batatas, pasta kacang tunggak dan pasta tempe kacang tunggak vigna unguiculata l prt158,kumpulan skripsi lengkap, judul skripsi lengkap, contoh skripsi, download skripsi, daftar judul skripsi, koleksi skripsi, skripsi gratis, judul skripsi, semua jurusan. Salah satu keunggulan ubi jalar adalah kandungan antosianin bermanfaat sebagai antioksidan karena dapat menyerap polusi udara, racun, oksidasi dalam tubuh, dan menghambat penggumpalan selsel didalam darah marwati, 2012. Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimen rancangan acak lengkap ral dengan konsentrasi perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu 30%. Untuk mengganti bahan utama tepung terigu tersebut dipilih ubi jalar ungu. Mie kering ubi jalar hasil perlakuan terbaik memiliki kualitas fisik cooking loss 17.
Mi kering yang dibuat dari campuran tepung mocaf sebanyak 40%, tepung. Kebanyakan ubi jalar hanya menyediakan sejumlah kecil asam amino esensial. Untuk mie sehat dengan warnawarni yang ceria, dapat ditambahkan berbagai jenis sayuran antara lain wortel, bayam, dan ubi jalar ungu. Studi pembuatan mie kering dengan penambahan pasta ubi jalar ipomoea batatas, pasta kacang tunggak dan pasta tempe kacang tunggak vigna unguiculata l prt158kumpulan makalah ilmiahstudi pembuatan mie kering dengan penambahan pasta ubi jalar ipomoea batatas, pasta kacang tunggak dan pasta tempe kacang tunggak vigna unguiculata l prt158. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan mie kering dari tepung ubi jalar.
Mie kering berbahan baku ubi jalar formulasi, proses. Prarencana pabrik ini disusun untuk memenuhi salah satu prasyarat kelulusan dari strata satu s1 di jurusan teknik kimia, fakultasteknik, universitas katolik widya mandala surabaya. Karakteristik mie kering berbasis tepung ubi jalar. Annisa nur fauziah, 3020332 and hervelly, ds and ina siti nurminabari, ds 2017 pengaruh konsentrasi koji aspergillus oryzae dan lama fermentasi terhadap karakteristik tepung ubi jalar ipomoea batatas l dan aplikasinya untuk pembuatan mie. Kualitas kimia mi kering ubi jalar yang dihasilkan masih dibawah standar sni untuk kadar protein, kadar air, dan kadar abu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan konsentrasi cmc dan telur berbeda nyata terhadap kesukaan terhadap rasa mie kering ubi jalar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun ubi jalar ungu terhadap kualitas mie basah.
Salah satu solusi untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah dengan memanfaatkan bahan pangan lokal seperti ubi jalar kuning. Ubi jalar yang ditanam dilahan kering, waktu penanman yang paling baik adalah saat awal musim hujan atau awal kemarau apabila cuaca dalam keadaan normal. Mendiskripsikan dan mengukur komposisi proksimat mie kering dengan substitusi tepung ubi jalar putih. Pati ubi jalar merupakan bagian terbesar karbohidrat dalam ubi jalar dan amilopektin merupakan bagian terbesar dari pati ubi jalar. Didalam mi basah ubi jalar ungu yang diperoleh terdapat kandungan karbohidrat, lemak, protein dan antioksidan. Poir memiliki warna yang ungu yang cukup pekat pada daging ubinya sehingga banyak menarik perhatian. Ubi jalar memiliki kandungan air yang tinggi sehingga bahan kering yang terkandung relatif rendah. Sebagai bahan baku mie dan roti manis, tepung ubi jalar dapat dibuat dari umbi segar berwarna putih. The making of dry noodles from sweet potato flour required modification of the process because flour does not contain gluten. Kadar serat pangan, proksimat, dan energi pada mie kering. Untuk mengkaji pengaruh substitusi tepung ubi jalar dalam pembuatan mie kering terhadap komposisi proksimat dan daya terima. Varietas ubi jalar yang digunakan adalah varietas ace dengan umbi yang berwarna kuning. Produksi dan pengohan ubi jalar ungu ubi jalar ungu ipomoea batatas l.
Universitas pembangunan nasional veteran jawa timur. Guna menghasilkan mie yang bermutu, tepung ubi jalar yang digunakan berasal dari umbi berwarna putih antarlina, 1999. In this research make of dried noodles from sweet potato flour. Bahan tambahan sayuran tersebut kurang lebih sebanyak 10%. Di samping itu, spat purwodadi juga telah memproduksi dan memasarkan mie berbahan baku campuran pasta ubi jalar ungu, tepung terigu dan tapioka. Prarencana pabrik mie kering dari tepung ubi jalar ungu. Pembuatan mi kering ubi jalar varietas ase kuning kurniawati, dkk. Indonesia is currently experiencing double nutrition problems, both malnutrition and over nutrition. Dalam pembuatan kue, penggunaan tepung ubi jalar dapat menghemat penggunaan gula sebesar 20% dibandingkan dengan penggunaan 100% terigu. The purpose of this research is to study the processing of ipomoea batatas l based dry noodle. Mie kering adalah mie segar yang dikeringkan hingga kadar airnya mencapai 810%.
Pengembangan mi kering berbahan dasar tepung ubi jalar. Bila ditanam dilahan persawahan waktu tanam yang tepat adalah pada saat awal musim kemarau. Karakteristik organoleptik produk mie kering ubi jalar kuning ipomoea batatas penambahan telur dan cmc. Hasil perhitungan menunjukkan bahwa umur simpan mi kering ubi jalar dalam kemasan ldpe, mdpe, hdpe dan pp masingmasing 55, 92, 277 dan 150 hari. Mie kering tepung ubi jalar ungu dapat meningkatkan nilai ekonomi dibandingkan dengan mie tanpa tepung ubi jalar ungu dengan jual. Pengaruh penambahan tepung ubi jalar ungu dan karagenan. Ubi jalar ungu ipomoea batatas blackie merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat yang kaya vitamin a, c dan mineral.
Kandungan yang terdapat pada mie cukup lengkap karena terdapat protein, karbohidrat, dan lemak. Rekomendasi standar mutu tepung ubi jalar pdf document. Protein ubi jalar disebut ipomoein, yang selama penyimpanan dikonversi menjadi polipeprida yang mempunyai sifat fisik dan kimia berbeda. Ubi jalar putih yakni ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna putih. Noodles production steps are braising of corm, mixing corm with supplement material, braising of noodle dough, making of noodle sheets, steaming and drying the noodles circuits, dry noodles packaging. Poir merupakan salah satu jenis ubi jalar yang banyak ditemui di indonesia selain berwarna putih, kuning dan merah. Mendiskripsikan daya terima mie kering dengan substitusi tepung ubi jalar putih.
Mie kering merupakan makanan olahan yang umumya terbuat dari tepung terigu bahan yang juga sering dipakai untuk pembuatan kue. Permasalahan berdasarkan latar belakang diatas, yang mejadi permasalahan penelitian ini adalah. Studi pembuatan mie kering dengan penambahan pasta ubi. Umur simpan mi kering ubi jalar dihitung dengan persamaan labuza 1982. Atas terselesainya laporan prarencana pabrik ini, penyusun.
993 38 358 1456 173 298 101 193 1014 216 729 163 1492 434 635 794 755 499 78 1470 834 913 1319 556 235 477 4 1466 1473 313 1101 987 817 327 857 149 338 441 295 1056 1406 635 1424 887